Kušna v plamenech

Nedalo mi to, ale mám pro vás ještě jednu speciální lahůdku. Recept najdete na konci, a navíc něco osvědčeného na probuzení k životu po flámu. Vlastně jde o osvědčené „vyprošťováky“!

Začalo to nevinně. Když se někdy vraceli různí kumštýři a také bohémové z flámů, tak občas končili v časném ránu v malířském ateliéru u Oťase. Tedy abychom byli přesní, tak u věhlasného malíře, zcela seriózního šéfa Ateliéru krajinářské tvorby Akademie výtvarných umění a člena Spolku výtvarných umělců Mánes. Tento vážený akademik Otakar Nejedlý (1883 – 1957) byl žákem Antonína Slavíčka, procestoval celý svět, všude maloval krásné, občas trochu expresionistické obrazy, které jsou dodnes chloubou galerií i soukromých sbírek. Měl mnoho přátel z uměleckých kruhů a také hodně žáků.

A ti dodnes vzpomínají právě na jeho věhlasnou a mnohdy noční či pozdně ranní polévku, která je probouzela k dalšímu tvůrčímu vypětí. Byla to tak trochu legenda ateliérové studentské recese. Současně i výsledek improvizovaného kuchařského umění. Prostě rychlá, ostrá a zahřívací polévka po náročných bohémských tazích večerní Prahou.

A pozor: „Kušna“ má i ten význam, že jde o slangové označení pro tvrdý nebo osmažený chléb či pečivo, které se v polévce využije k vylepšení.

Recept:

• voda nebo je lépe jakýkoliv vývar,
• hodně česneku (6 -8 stroužků na plátky), případně menší cibule,
• sádlo nebo máslo, stačí 2 lžíce a lze vylepšit lžící olivového oleje
• sladká i pálivá paprika, pepř a sůl, výborná je špetka uzené papriky
•  kousky staršího chleba – „kušna“
•  a malý panák slivovice či jiného alkoholu.

Na tuku osmahnete česnek (chce to vyzkoušet podle očekávaného množství strávníků), případně cibuli. Přidáte papriku na pár sekund za stálého míchání, aby nezhořkla.

Zalijete vodou či vývarem a přihodíte i kousky natrhaného tvrdého chleba. Necháte asi 10 minut provařit a ochutíte solí, pepřem, případně i chili papričkou. Když si chcete pohrát, tak můžete část polévky předem rozmixovat a je pak mírně krémová.

A teď to efektní zakončení: přímo na povrch polévky nalijete cca malý panák slivovice a zapálíte, nebo zapálíte na lžíci a vlijete do polévky. Odborníci doporučují, trošku i loknout z připraveného panáka předem a ostatní dát do polévky. Aby to bylo opravdu v plamenech.

Můžete vylepšit i tím, že posypete sýrem, zakápnete olivovým olejem, přidáte čerstvé bylinky, mladou cibulovou nať, dáte navrch křupavé krutony. Chcete-li luxus, tak můžete přidat i ztracené vejce, kápnout lanýžový olej, či ozdobit opečenou slaninou.

A je tu originální „Kušna v plamenech“.  Vaří se z toho, co je, nemusí se nic přesně vážit, hlavně že to zahřeje a probere.

A dovolte i bonus navíc, osvědčený vyprošťovák Bloody Mary:

Je to vlastně velice jednoduchý koktejl z vodky a rajčatové šťávy. „Krvavá Marie“ se prý jmenuje podle britské královny Marii, která během své vlády nechala popravit přes 300 nevinných odpůrců. K autorství se hlásí více barmanů. Ale vybral jsem si barmana z hotelu Ritz. Ten prý ji namíchal pro jednoho z hostů, který si přál drink, aby ho jeho manželka Mary nepoznala po čichu. Otrlejší jedinci jí doporučují i jako lék na silnou kocovinu a poté je vhodný silný hovězí či slepičí vývar.

Nejjednodušší recept (ten si samozřejmě můžete měnit podle chuti i množství vodky):

• 1 deci vodky, nejlépe 40%,
• 2 deci rajčatového džusu, šťávy,
• malý „frťan“ (cca 4 cl) citronové šťávy,
• lžičku Worcesteru, kapku Tabasca, sůl a pepř podle chuti.

Nalijete do vysoké sklenice na pár kostek ledu. Promíchejte a můžete ozdobit i plátkem čerstvého celeru či jinou sezónní zeleninou.

Na zdravý život a dobrou náladu!!!

Václav Soldát